Pescato al macho

Pescado a lo macho è un amato piatto di pesce nelle zone costiere del Perù settentrionale che presenta un filetto di pesce dalla polpa bianca, come sogliola o branzino, fritto leggermente in una salsa densa. Il nome si traduce in "pesce in stile macho" e, anziché suggerire nulla sui ruoli di genere tradizionali, denota la robustezza e la natura sostanziosa della salsa che accompagna il pesce. La salsa robusta è fatta con una varietà di frutti di mare come gamberi, calamari, cozze e polpo e di solito è condita con peperoncini aji, aglio, cipolle, pomodori e talvolta un goccio di vino bianco o pisco. I sapori combinati creano un piatto ricco, aromatico e leggermente piccante. Di solito è servito con riso bianco a parte, che aiuta ad assorbire la salsa cremosa.