Pesci in carpione

Pesci in carpione è un piatto di pesce popolare preparato in tutto il Nord Italia, in particolare nella zona intorno al Lago di Como e al Lago di Garda, ma si può trovare anche nelle parti di lingua italiana della Svizzera, come il Canton Ticino. In carpione è un metodo di preparazione di pesce e verdure (utilizzato fin dal Medioevo) in cui la loro freschezza viene estesa marinandoli in aceto e spezie. Il pesce viene ricoperto di farina, fritto in olio d'oliva aromatizzato con salvia, rosmarino e sale, quindi asciugato dall'olio in eccesso e ricoperto con una miscela bollente di prezzemolo tritato finemente, aglio e aceto bianco o vino. Il tenero pesce di lago si sposa perfettamente con l'acidità dell'aceto e i sapori delle erbe, dando vita a un piatto rinfrescante che ha un sapore migliore qualche giorno dopo la preparazione, quando il pesce assorbe tutti i sapori della marinatura.