Pesto di pistacchio

Gli ingredienti chiave di questo pesto siciliano sono i pistacchi, preferibilmente le noci dolci e verdi brillanti del pistacchio verde di Bronte DOP, provenienti dalla zona intorno alla città siciliana di Bronte. Per preparare questa salsa, i pistacchi non salati vengono tostati fino a quando non diventano profumati, e poi uniti a ingredienti come basilico, aglio, scorza di limone, olio d'oliva, Parmigiano Reggiano grattugiato o formaggio pecorino, sale e pepe. Tradizionalmente, la salsa viene preparata in un mortaio e alcune versioni richiedono l'aggiunta di altri tipi di noci come mandorle, pinoli o noci per un sapore più equilibrato, o l'uso di altre erbe aromatiche come menta, salvia o coriandolo. In Italia, il pesto di pistacchio può essere trovato già pronto nei negozi ed è tradizionalmente gustato con fusilli e pomodorini, anche se può essere mangiato anche con altri tipi di pasta come orecchiette o spaghetti. Questa salsa dolce e aromatica è incredibilmente versatile e viene spesso servita con verdure arrostite o su bruschette, panini, pizze o insalate; viene comunemente utilizzata anche sul pesce o sulla carne.