Piccante di fagioli

Picante de habas è uno stufato tradizionale originario del Perù, ed è particolarmente popolare nelle regioni andine. Di solito è fatto con una combinazione di fave, patate, latte, cipolle, brodo vegetale, aglio, cumino, peperoncini piccanti, huacatay, prezzemolo, sale e pepe. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio e mescolati con cumino, peperoncini piccanti, sale e pepe. Il composto viene cotto finché non diventa profumato, coperto con brodo vegetale e le patate, le fave e l'huacatay vengono aggiunti alla pentola. Latte e prezzemolo vengono aggiunti verso la fine della cottura, quando le patate e i fagioli sono morbidi. Lo stufato viene solitamente servito in grandi ciotole poco profonde.