Piccante di palle

Picante de Pallares è uno stufato di fagioli tradizionale originario del Perù. Di solito è fatto con una combinazione di fagioli di Lima (localmente noti come pallar), patate, aglio, cipolle, latte evaporato, formaggio fresco come queso fresco, origano, sale, pepe e pasta di peperoncino piccante. Le cipolle, l'aglio e la pasta di peperoncino piccante vengono saltati in olio finché non diventano teneri, e la combinazione viene poi mescolata con fagioli di Lima cotti e latte evaporato. Il piatto viene lasciato sobbollire finché il liquido non si riduce e i fagioli non hanno assorbito parte del succo. Verso la fine della cottura, il piatto viene condito e mescolato con il formaggio per ottenere una consistenza cremosa. Questo piatto leggermente dolce e amaro è spesso guarnito con olive nere prima di essere servito.