Pipiano

Pipian o mole verde o mole verde è una salsa mole messicana piccante con un sapore unico e nocciolato. Sebbene la versione più famosa provenga da Oaxaca come uno dei sette mole di Oaxaca, dove ogni famiglia ha la sua versione, il mole verde è preparato in tutto il Messico. Di solito è fatto con ingredienti come cumino, coriandolo, aglio, peperoncini secchi e semi di zucca o zucca macinati che sono essiccati o tostati. Il succo di limone può essere aggiunto alla combinazione in modo che il pipian sviluppi una consistenza più liquida. La salsa è tradizionalmente servita su enchiladas o pollo arrosto, mentre è anche comunemente usata come condimento saporito per la carne. A seconda della regione, il pipian può anche essere rosso o bianco, sebbene quello verde sia la varietà più tradizionale e popolare.