Pistou

Un lontano cugino del pesto italiano, questa classica salsa fredda provenzale è tradizionalmente composta da olio d'oliva, prezzemolo fresco e aglio schiacciato. Il nome pistou deriva dalla parola provenzale che significa "schiacciato", perché la salsa è idealmente preparata schiacciando gli ingredienti combinati in un mortaio e pestello fino a quando la salsa non raggiunge una consistenza liscia. L'uso più noto di questa salsa è nella soupe au pistou, una zuppa provenzale piena di varie verdure da giardino che, secondo la leggenda, fu inventata nel XVIII secolo da una duchessa che voleva sedurre un marchese. Il pistou può anche essere usato come salsa per i piatti di pasta o come aroma per pollo e pesce alla griglia.