Pitta

Questo curry tradizionale del Maharashtra è fatto con una pastella di farina di ceci, peperoncino rosso in polvere, curcuma in polvere e acqua, che viene poi cotta con una miscela di spezie, foglie di curry, pasta d'aglio, cipolle e peperoncini verdi fino a raggiungere la consistenza desiderata. Le spezie tipiche includono semi di senape, semi di cumino e asafetida, che vengono temperati in olio prima di essere uniti al resto degli ingredienti e poi saltati in padella insieme. Pitla può essere facoltativamente arricchito con verdure tritate finemente come spinaci, foglie di fieno greco, amaranti o persino pomodori. Un tempo considerato un tipico piatto contadino, questo curry vegetariano piccante è un punto fermo in numerose trattorie lungo la strada nello stato, ed è comunemente preparato a casa. Pitla è spesso guarnito con foglie di coriandolo fresco e abbinato a focacce indiane come bhakri o roti, riso, cipolle e chutney piccante di peperoncino verde secco chiamato thecha a parte.