Il naengmyeon di Pyongyang

Come suggerisce il nome, il Pyongyang naengmyeon è una versione di un piatto tradizionale di noodle nordcoreano chiamato naengmyeon o raengmyeon, tipico di Pyongyang. Di solito è composto da una combinazione di noodle di grano saraceno, sottili strisce di cetrioli, pere coreane, kimchi di verdure (spesso kimchi di ravanello) e sottili fette di manzo, pollo o maiale servite in un brodo freddo e piccante (brodo di carne, brodo dongchimi o una miscela di entrambi) con pezzi di ghiaccio. Questa specialità è tradizionalmente gustata fredda in una grande ciotola di metallo e solitamente è guarnita con fette di uovo sodo e manzo freddo sopra. I condimenti tipici aggiunti al piatto prima del consumo includono senape piccante, aceto e zucchero. In Corea del Nord, è consuetudine mangiare i lunghi noodle di grano saraceno senza tagliarli, poiché sono simbolicamente associati alla longevità e alla buona salute. Questa usanza non è solitamente praticata nei ristoranti perché è più comodo consumare i noodles dopo averli tagliati. In Corea del Sud, il brodo per questa specialità è fatto esclusivamente con carne di manzo, mentre l'aggiunta di zucchero non è tipica.