Pljeskavica

La pljeskavica, un piatto nazionale serbo noto anche come hamburger serbo, è una polpetta piatta e rotonda fatta di carne macinata di manzo, maiale e vitello, o una combinazione dei tre, con l'aggiunta di condimenti selezionati come paprika, sale e pepe e, in alcuni casi, cipolle e aglio tritati finemente. È un piatto semplice che è difficile da padroneggiare, poiché il rapporto tra carne e grasso è estremamente importante nel processo di preparazione. Saporita e succosa, la parola pljeskavica deriva dalla parola pljeskati, che significa applaudire, poiché questo è il movimento fatto quando si formano le polpette che vengono poi grigliate su entrambi i lati fino a ottenere un colore marrone fumoso, con i tipici segni della griglia su entrambi i lati. Tradizionalmente, la carne viene poi messa all'interno di una spessa focaccia chiamata lepinja, che è importante quanto la carne: non deve essere troppo secca, fredda o friabile, ma umida, elastica e calda. La pljeskavica perfetta dovrebbe essere succosa, perfettamente speziata e preferibilmente guarnita con kajmak, un formaggio cremoso locale, ricco, rappreso e leggermente salato. Insieme al kajmak, gli accompagnamenti perfetti per la carne includono cipolle fresche tritate finemente, peperoni o verdure sottaceto note come turšija, ma l'elenco dei possibili condimenti è lungo, poiché la pljeskavica si sposa estremamente bene con un gran numero di ingredienti diversi. Esistono anche due varietà significative di pljeskavica: una è chiamata pljeskavica dei buongustai e ha scaglie di peperoncino piccante, piccoli cubetti di formaggio e pezzi di pancetta sparsi nella carne, e l'altra è chiamata pljeskavica ripiena con formaggio a fette, pancetta e talvolta prosciutto all'interno della carne.