Pochas alla riojana

Pochas a la riojana è uno stufato tradizionale spagnolo originario di La Rioja. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di cipolle, costine di maiale, chorizo, pancetta, stinco di prosciutto, sale e fagioli bianchi da sgranare, localmente chiamati caparrones. Se i caparrones non sono disponibili, possono essere sostituiti con flageolet, cannellini o fagioli bianchi di Lima. I fagioli e le cipolle vengono bolliti delicatamente in acqua con i prodotti a base di carne per circa 2 ore. La carne viene quindi tolta dalla pentola, tagliata a pezzi e disposta su un piatto da portata caldo. Lo stufato di fagioli viene servito in ciotole calde e viene gustato con il piatto di carne cotta a parte.