Patate al sale

Le patate al sale sono un contorno iconico proveniente dalla città di Syracuse, New York. Il piatto viene solitamente servito in estate, quando le patate novelle sono appena raccolte. La storia delle patate al sale inizia alla fine del 1800, quando il sale veniva distillato facendo bollire l'acqua delle paludi intorno alla città (Syracuse è nota per la sua lunga storia di produzione di sale). Poiché c'erano molti lavoratori irlandesi nelle sorgenti di sale, mettevano le patate nelle vasche di bollitura e si godevano il pasto. C'è una differenza organolettica tra le patate al sale e le normali patate bollite: durante la cottura, le patate al sale sviluppano una crosta sulla buccia che le sigilla grazie all'acqua bollente salata, dando origine a una consistenza cremosa e unica una volta cotte. Il piatto viene spesso servito alle clambake e alle fiere, tradizionalmente accompagnato da una generosa quantità di burro, utilizzato come salsa. È anche comune acquistare grandi confezioni di patate salate, in cui i produttori mettono la giusta quantità di sale, rendendo più facile per il cuoco casalingo determinare la giusta proporzione tra sale e patate.