Pompano al cartoccio

Il pompano en papillote è un piatto americano originario di New Orleans, dove è stato inventato da Jules Alciatore nel famoso ristorante Antoine's in onore del mongolfiere brasiliano Alberto Santos-Dumont. Il piatto è preparato utilizzando un metodo di cottura francese in carta da forno chiamato en papillote, da cui il nome del piatto. È fatto con una combinazione di filetti di pompano cotti in carta da forno con una salsa composta da vino bianco, gamberi e polpa di granchio. Una volta confezionato, il piatto viene cotto in un forno caldo e il vapore gonfierà la carta, così da farla sembrare simile a un palloncino. Il pompano en papillote viene servito nella stessa carta e ogni cliente taglia la carta prima di mangiarla. Oggigiorno, ci sono molte versioni del piatto con aggiunte come sherry, funghi, pomodori, farina, prezzemolo o paprika.