Porchetta di Ariccia

La porchetta di Ariccia è un arrosto di maiale saporito, umido e disossato originario della provincia di Roma, oltre a essere un'icona culinaria della regione Lazio. I maiali maturi vengono disossati e farciti con numerosi condimenti come finocchio, rosmarino e aglio. I maiali vengono poi arrostiti lentamente allo spiedo su un fuoco di legna, ottenendo una carne succulenta e una pelle croccante. Il nome del piatto deriva dalla parola porco, che significa maiale. È un punto fermo di numerose feste di paese, fiere, mercati e concerti, quando le strade di Roma sono piene di camioncini di cibo che vendono questo piatto saporito. A Roma, è cibo da strada che di solito viene servito da solo o come ripieno per panini. Sebbene sia una delle specialità più antiche del paese, risalente all'Impero Romano, una piccola città nei Castelli di Roma chiamata Ariccia ne rivendica l'invenzione, e l'enorme popolarità del piatto risale agli anni '50, quando i produttori di questa prelibatezza (chiamati porchettari) celebravano la Sagra della Porchetta di Ariccia, una festa popolare in città che serve a promuovere questo piatto unico. Gli immigrati italiani portarono il piatto negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo, dove è spesso chiamato maiale sfilacciato all'italiana, solitamente servito con spinaci e formaggio nei panini.