Stampo

Stamppot, che significa purè di patate, è un piatto tradizionale olandese fatto con purè di patate e una o più verdure selezionate come cavolo riccio, spinaci, indivia, rapa o crauti. Se le patate vengono schiacciate insieme a cipolle e carote, il piatto viene chiamato hutspot. Oltre allo stamppot, si può usare la pancetta come accompagnamento, ma di solito viene servito con una salsiccia affumicata o carne cotta a parte. La varietà più popolare di stamppot è nota come stamppot boerenkool, composta da patate schiacciate con cavolo riccio. È un piatto che viene comunemente servito nei ristoranti e nelle fiere di strada, offrendo un po' di conforto in quelle fredde, nebbiose e grigie giornate invernali. La varietà di cavolo riccio è ideale per il periodo invernale, poiché le foglie di cavolo riccio sono migliori se glassate e il freddo le ammorbidisce e ne migliora il sapore. Tuttavia, il piatto può anche essere preparato a casa. Le verdure vengono tagliate e fatte bollire in una pentola; una volta cotte, si scola l'acqua e si schiacciano insieme con burro, sale, pepe e prezzemolo per esaltarne i sapori.