Prik gaeng massaman

Prik gaeng massaman è una pasta di curry tradizionale originaria della Thailandia. A differenza della maggior parte delle altre paste di curry, gli ingredienti per questa sono quasi tutti tostati o fritti prima di essere pestati o macinati. Gli ingredienti per la pasta sono solitamente cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, peperoncini piccanti secchi, galanga, aglio, citronella, grani di pepe, scalogno, scorza di lime kaffir, sale, pasta di gamberi, noce moscata e macis. Una volta tostati, gli ingredienti vengono solitamente macinati con un mortaio e un pestello e, se preparati correttamente, la pasta dovrebbe essere rosso scuro, affumicata e molto profumata. Viene quindi solitamente mescolata con latte di cocco e aggiunta ai curry di pollo, in particolare all'omonimo curry massaman. La pasta si conserva per un paio di settimane in frigorifero.