Prik Gaeng Pa

La pasta di curry della giungla è una miscela infuocata e robusta che enfatizza le erbe e le spezie fresche e locali tipiche dei prodotti selvatici o coltivati in casa della regione, e il suo sapore piccante e unico deriva principalmente da peperoncini verdi o rossi freschi, rendendo un curry tailandese notevolmente più piccante di altri. Ha origine dalle aree boschive e rurali della Thailandia settentrionale. I componenti chiave della pasta di curry della giungla includono peperoncini verdi freschi, galanga, citronella, scorza di lime makrut, aglio, scalogno, fingerroot (grachai), grani di pepe e pasta di gamberi. Questi ingredienti vengono tradizionalmente macinati usando un mortaio e un pestello per creare una miscela vibrante e aromatica che è piccante, aspra e ricca di sapori erbacei. Le varianti possono anche includere peperoncini rossi secchi. In Thailandia, spesso realizzano una versione abbreviata mescolando la pasta di curry rosso con fingerroot, citronella e peperoncini tailandesi verdi.