Prik Gaeng Panang

La pasta di curry Panang è una pasta di curry thailandese caratterizzata da un colore rosso acceso, sapore di nocciola e consistenza ricca. È preparata con molte erbe, spezie e aromi, vale a dire peperoncini Thai Spur, cumino, coriandolo, grani di pepe bianco, citronella, galanga, foglie di lime makrut, radici di coriandolo, aglio, scalogno, pasta di gamberi, arachidi tostate e sale. La preparazione inizia con la rimozione dei semi e l'ammollo dei peperoncini e la tostatura di cumino e coriandolo. Il cumino, il coriandolo e i grani di pepe vengono macinati finemente in un mortaio e pestello, quindi gli altri cosiddetti ingredienti "umidi" vengono aggiunti a quelli secchi e pestati nel mortaio fino a formare una pasta. Rispetto alla simile pasta di peperoncino rosso thailandese, la pasta di curry Panang è meno rossa perché ha meno peperoncini ed è più ricca. Viene utilizzata nella preparazione del curry thailandese Panang e quelli prodotti commercialmente hanno in genere fagioli mungo al posto delle arachidi, poiché molte persone sono allergiche alle arachidi.