Pwason boukannen

Ad Haiti, pwason boukannen si riferisce al pesce grigliato usando una tecnica tradizionale chiamata boukan. Si prepara prendendo un grosso pezzo di legno e dividendolo in due, quindi legando un'estremità e lasciando l'altra aperta in modo che il pesce possa essere inserito nel mezzo. Prima di inserirlo, il pesce viene tagliato a fette, condito (solitamente solo con sale, pepe e peperoncino) e poi un piccolo bastoncino viene inserito nel pesce, dalla bocca alla coda. Si consiglia di usare bastoncini di cannella perché conferiscono un sapore unico al pesce. L'altra estremità di un bastoncino di boukan viene legata e ogni estremità del grosso bastoncino viene quindi posizionata su due pietre, in modo che il pesce possa essere grigliato sulle braci di un fuoco che era stato acceso tra le pietre. Il pesce viene regolarmente girato, assicurandosi che sia cotto e affumicato in modo uniforme fino a quando non sviluppa una tonalità brunastra e, quando ciò accade, non resta che servire e consumare questa specialità haitiana unica.