Quaglie alla scaligera

Le quaglie alla scaligera sono un piatto tradizionale italiano originario del Veneto. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di quaglie, strutto, burro, olio d'oliva, vino bianco, foglie di alloro, sale e pepe nero. Le quaglie vengono aperte a farfalla il più possibile e rosolate a fuoco lento in una miscela di olio d'oliva e burro. Gli uccelli vengono tolti dal fuoco, avvolti nello strutto e conditi con sale e pepe. Una foglia di alloro viene inserita in ogni quaglia prima di posizionarle su una griglia calda per alcuni minuti. Mentre le quaglie cuociono, vengono occasionalmente spruzzate con vino. Una volta pronte, le quaglie alla scaligera vengono servite calde, preferibilmente con polenta arrostita a parte per un pasto completo.