Ragù all'anatra

Il ragù all'anatra è un sugo di carne italiano solitamente preparato con una combinazione di anatra, aglio, cipolle, carote, sedano, guanciale, passata di pomodoro, vino rosso ed erbe aromatiche come salvia, prezzemolo, alloro e timo. Le verdure vengono tritate e saltate con il guanciale a fuoco alto, seguite dall'anatra, dalle erbe aromatiche, dal vino rosso e dalla passata di pomodoro. La combinazione viene lasciata sobbollire finché l'anatra non è completamente cotta. L'anatra viene quindi tolta, la carne tritata e rimessa nella pentola e il sugo viene in seguito filtrato per rimuovere grandi quantità di grasso d'anatra. Una volta pronto, questo sostanzioso sugo d'anatra viene solitamente servito con pasta come pappardelle o tagliatelle.