Ragù di cernia

Il ragù di cernia è un tipo di ragù di pesce italiano che consiste in cernia in una salsa a base di pomodoro. I pezzi di cernia vengono saltati insieme a cipolle, carote, sedano, aglio, polpa di pomodoro, vino bianco secco, peperoncino, sale e pepe fino a quando non sono completamente cotti e profumati. La salsa è solitamente aromatizzata con prezzemolo e basilico appena tritati e viene solitamente servita con vari tipi di pasta come paccheri, penne, maltagliati, fagottini o gnocchetti.