Ragù misto alla molisana

Il ragù misto alla Molisana è un tradizionale sugo misto di carne italiano originario del Molise. È preparato con una combinazione di agnello, maiale, vitello, cotiche di maiale, salsicce di maiale, lardo, olio d'oliva, cipolle, aglio, prezzemolo, vino rosso, salsa di pomodoro e peperoncini piccanti. Le cipolle, l'aglio e il prezzemolo vengono tritati e fritti nello strutto. La carne viene rosolata, quindi sfumata con vino rosso. La combinazione viene fatta sobbollire a fuoco lento fino a quando la carne non è completamente cotta e conferisce al ragù il suo sapore corposo. Quando la consistenza diventa vellutata e leggermente scura, il ragù viene aromatizzato con peperoncini diavolillo. Questo sugo di carne è solitamente mescolato con pasta come rigatoni o cavatelli, quindi cosparso con abbondante pecorino grattugiato prima di servire.