Rendang nangka

Il rendang di jackfruit è una versione vegetariana o vegana del classico piatto indonesiano noto come rendang. Il rendang tradizionale è uno stufato di manzo al cocco ricco e tenero, cotto a fuoco lento nel latte di cocco e in una miscela di citronella, galanga, aglio, curcuma, zenzero e peperoncini, tra gli altri ingredienti. Nella versione con jackfruit, il jackfruit giovane e acerbo viene utilizzato come sostituto del manzo. Il jackfruit giovane ha un sapore neutro e una consistenza carnosa, il che lo rende un'eccellente alternativa vegetale per assorbire i sapori complessi della salsa rendang. Una volta cotto, il jackfruit diventa tenero e friabile, imitando la consistenza della carne cotta a fuoco lento. Il rendang di jackfruit viene preparato in modo simile alla versione con carne, iniziando con la rosolatura di una pasta di spezie (rempah) ottenuta macinando insieme spezie e aromi. Viene quindi aggiunto il latte di cocco, insieme al jackfruit e talvolta foglie di lime kaffir e pasta di tamarindo per un sapore aggiuntivo. Il composto viene lasciato sobbollire lentamente finché il jackfruit non diventa tenero e non ha assorbito i sapori delle spezie, e il latte di cocco si è ridotto a una salsa densa e ricca che si attacca ai pezzi di jackfruit. Il rendang di jackfruit viene solitamente servito con riso, proprio come il rendang originale a base di carne.