Riba il sole

Riba u soli è un piatto tradizionale croato originario della Dalmazia. Si tratta di pesce cotto in crosta di sale. Il pesce utilizzato per questo piatto è solitamente il branzino. L'interno viene spennellato con olio d'oliva, mentre una combinazione di sale marino grosso e fine, albumi d'uovo sbattuti, acqua e (facoltativamente) nero di seppia vengono mescolati fino a ottenere una massa densa. Una teglia viene rivestita con carta da forno e metà del sale viene messo su di essa. Il pesce viene messo sulla miscela di sale e coperto con il sale rimanente, quindi pressato in modo che non ci siano buchi. La teglia viene messa in un forno caldo e cotta per poco più di mezz'ora. Una volta pronta, la crosta di sale viene picchiettata con un piccolo martello da cucina e il pesce viene estratto con cura. La pelle viene rimossa e il pesce viene sfilettato, quindi irrorato con olio d'oliva e servito.