Rica-rica

Rica-rica è un termine generico che comprende tutti i piatti che utilizzano la miscela di spezie indonesiana infuocata. La base di questa miscela di spezie piccante, simile a una salsa, è il peperoncino, che viene poi incorporato con scalogno, aglio, zenzero, foglie di lime, citronella e sale. La miscela può essere preparata in vari modi, le spezie possono essere tritate, macinate, affettate o talvolta persino bruciate. Tradizionalmente, la miscela viene saltata in padella separatamente per rilasciare tutti i sapori e gli aromi. Il gusto e il livello di piccantezza possono essere facilmente regolati e, una volta preparata, la rica-rica può essere utilizzata in una vasta gamma di piatti. Si ritiene che questa miscela piccante di spezie abbia avuto origine a Manado, una città indonesiana situata nel Sulawesi settentrionale, e sia stata utilizzata per la prima volta dalla popolazione nativa Minhasan. Gli ingredienti principali utilizzati con la rica-rica sono estremamente variabili e includono tutte le varietà di carne, pesce o verdura. Tuttavia, il più popolare è il pollo rica-rica, noto in Indonesia come ayam rica- rica. Insieme al rica-rica, tradizionalmente, si servono riso bianco, cracker di riso o verdure al vapore.