Giro di manzo

Nel sistema americano dei tagli primari di carne bovina, il tondo è il termine usato per descrivere la parte più posteriore della mucca. Il tondo è composto dalla groppa e dalle zampe posteriori, ed è un taglio magro e un po' duro perché i muscoli della zampa e della groppa vengono usati per il movimento. Nonostante la sua durezza, il tondo può produrre alcuni tagli versatili che sono più convenienti dei tagli teneri della parte anteriore dell'animale. Ecco alcuni tagli specifici che provengono dal tondo. Come altri tagli di carne bovina più duri, i tagli del tondo sono spesso cotti a fuoco lento o brasati per rompere il tessuto connettivo, oppure sono marinati e poi cotti usando metodi ad alto calore secco come la grigliatura o la cottura alla griglia.