Patata di manzo

Hampe de bøuf in macelleria francese si riferisce alla bistecca del plate primal, o ventre della mucca. Questo taglio è lungo, piatto e apprezzato per il suo sapore piuttosto che per la tenerezza. L'hampe de bøuf è noto per il suo sapore robusto e la consistenza un po' dura. La carne ha molto tessuto connettivo, che può renderla dura se non viene cotta e tagliata correttamente. Questo taglio viene solitamente marinato per ammorbidirlo prima della cottura. Spesso viene grigliato o arrostito rapidamente a fuoco alto e non dovrebbe essere cotto oltre la cottura media per evitare che diventi troppo duro. Una volta cotto, è importante tagliarlo contro la grana per garantirne la tenerezza. Questo taglio viene spesso utilizzato in piatti come fajitas, salti in padella o altre ricette che richiedono carne di manzo saporita e rosolata.