Risotto alla Valdostana

Il risotto alla valdostana è un risotto ricco e cremoso preparato in Valle d'Aosta fin dal Medioevo. È fatto con ingredienti semplici: riso, burro, formaggio fontina valdostana, latte, brodo di carne e vino bianco, a volte arricchito con cipolle o tuorli d'uovo. La preparazione è semplice, ma richiede un po' di tempo perché la fontina deve prima essere macerata nel latte per alcune ore o durante la notte, in modo da assorbire il latte e sviluppare una consistenza setosa. Questo risotto saporito e confortante può essere servito come contorno, ma è anche abbastanza delizioso da essere gustato da solo.