Rossi

Questo rustico stufato di maiale portoghese è tipicamente associato alle zone settentrionali del paese. Il piatto è disponibile in numerose versioni che solitamente consistono in tagli più grassi di maiale disossato che vengono marinati in vino bianco, aglio, foglie di alloro e cumino. I tagli vengono poi fatti sobbollire lentamente nella stessa marinatura. Il Rojões ha origini modeste, ma nel tempo è diventato un classico portoghese, ugualmente amato in tutte le parti del paese. Il piatto è tradizionalmente abbinato a riso, patate o pane rustico. La varietà più popolare del piatto è il rojões in stile Minho, una versione che spesso include castagne arrostite, sangue, torte di farina chiamate belouras o bolachos, trippa, fegato di maiale e sangue bollito.