Salsa al vino rosso

Sauce au vin rouge, che in inglese si traduce in "salsa al vino rosso", è una classica salsa francese usata spesso per accompagnare vari piatti, in particolare quelli a base di carne rossa come lo châteaubriand. Gli ingredienti principali includono solitamente vino rosso, scalogno e burro. Brodi o demi-glace (brodo di vitello o manzo ridotto) possono essere aggiunti per una maggiore ricchezza. Erbe come timo o alloro possono essere incluse per un'ulteriore profondità di sapore. Gli scalogni vengono solitamente saltati nel burro, quindi viene aggiunto il vino rosso e ridotto per concentrare i sapori. A questo punto possono essere incorporati brodo o demi-glace, seguiti da una cottura a fuoco lento per sviluppare ulteriormente la salsa. Infine, il burro viene spesso sbattuto per creare una finitura liscia e lucida.