Rouille

Questa densa salsa francese è solitamente usata come guarnizione per piatti a base di pesce e zuppe di pesce, in particolare nel famoso stufato di pesce tradizionale provenzale noto come bouillabaisse. È composta da aglio, zafferano, peperoncini, olio d'oliva, pangrattato e talvolta tuorli d'uovo, perché alcune ricette usano la maionese come base. Il nome della salsa si traduce come ruggine a causa del colore intenso, rosso-marrone della salsa. Sebbene le origini della rouille siano difficili da individuare, poiché la moderna bouillabaisse è sempre servita con la rouille, si può dedurre che la salsa deve aver coesistito con il piatto sin dalla fine del XVIII secolo, quando la prima ricetta per la bouillabaisse apparve in stampa.