Salsa al liquore

Il liquore è una salsa tradizionale inglese che viene solitamente servita con pie and mash. Sebbene esistano numerose varianti, la salsa è solitamente preparata con una combinazione di foglie di prezzemolo tritate, brodo di pollo, burro, farina o amido di mais e (spesso) spicchi d'aglio arrostiti e frullati. Il burro viene sciolto in una casseruola a fuoco medio e viene aggiunta amido di mais (o farina normale) per formare una pasta. Il brodo di pollo viene gradualmente mescolato, il composto viene portato a ebollizione e l'aglio e il prezzemolo vengono mescolati nella salsa. Una volta che diventa liscia e densa, viene servita con pasticci di manzo caldi, purè di patate e spesso anguille in gelatina a parte. Questo pasto completo è molto popolare nell'East End di Londra. In passato, il liquore al prezzemolo veniva preparato con il brodo avanzato dopo aver cucinato le anguille.