Salsa bigarade

La salsa bigarade è una salsa tradizionale francese, nota anche come salsa all'arancia. È realizzata con i succhi di cottura o gli avanzi di padella deglassati dell'anatra con succo di arancia di Siviglia e limone. La salsa è completata con una julienne di arancia sbollentata e scorza di limone. In Francia, il termine a la bigarade si riferisce ai piatti serviti con questa salsa all'arancia, e dovrebbe sempre essere preparata con arance di Siviglia, se disponibili. La salsa bigarade è tradizionalmente servita con petti d'anatra alla griglia o anatra arrosto.