Salsa bordolese

Spesso aggiunta alla carne e ad altri piatti saporiti, la salsa bordolese è composta da scalogni tritati e spezie ridotte, idealmente, in vino rosso secco, a fuoco medio-alto. La salsa prende il nome da Bordeaux, la principale regione vinicola della Francia. Una combinazione di midollo osseo e brodo, chiamata demi-glace, può essere aggiunta alla salsa per esaltarne ulteriormente i sapori. Tradizionalmente, la salsa bordolese viene servita con bistecche, vitello, maiale o agnello, anche se alcuni cuochi preferiscono usarla come condimento per purè di patate o funghi.