Salsa di mandorla

La salsa Madeira è una salsa francese saporita definita come una salsa demi-glace con l'aggiunta di vino Madeira. La salsa si prepara facendo rosolare scalogni nel burro, quindi aggiungendo bouquet garni e vino Madeira fino a quando il composto non si riduce. Dopodiché, si aggiunge demi-glace alla combinazione, che viene sbattuta fino a quando tutto è amalgamato insieme. Questa salsa è la scelta ideale per carne rossa, pollo, bistecche e arrosti, ma è più spesso usata come accompagnamento al manzo Wellington.