Salsa di mani

La salsa de maní è una salsa di arachidi tradizionale originaria dell'Ecuador. Sebbene esistano delle varianti, di solito è preparata con una combinazione di arachidi tostate e tritate (o burro di arachidi), cipolle, pomodori, acqua, sale, pepe, achiote (annatto), olio vegetale e coriandolo. Le cipolle e i pomodori vengono bolliti fino a diventare morbidi, quindi frullati con le arachidi e conditi con sale e pepe. Il composto viene fatto sobbollire in una casseruola a fuoco basso e poi si aggiunge l'achiote. Una volta pronto, viene mescolato con cipolle fritte e coriandolo, quindi messo da parte a raffreddare, quando è pronto per essere servito. Questa salsa cremosa è molto versatile e viene spesso servita con llapingachos (polpette di patate o yucca), patatine fritte, maiale, pollo, frutti di mare e verdure. Se lo si desidera, si può anche aggiungere un po' di cumino alla salsa per ravvivare i sapori.