Salsa di peperone

La salsa Poivrade è una classica salsa al pepe francese, ideale per accompagnare piatti di carne e selvaggina marinati. È composta da un mirepoix addensato con farina, vino, aceto e una buona dose di pepe. Esistono due versioni popolari della salsa: una è usata per la carne (in particolare il manzo) e l'altra specificatamente per la selvaggina. La salsa può essere realizzata come salsa composta derivata da una demi-glace o da una sauce espagnole. Va notato che la poivrade non è la stessa cosa della sauce au poivre, che è una salsa da padella.