Salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro è una delle cinque classiche salse madri create da Escoffier. Di solito è fatta con una combinazione di pomodori schiacciati, aglio, maiale salato, carote, cipolle, burro, farina, brodo di vitello, timo, foglie di alloro, sale, pepe e zucchero. Il maiale viene fritto nel burro e, quando il grasso si è sciolto, vengono aggiunte alla padella le cipolle, le carote, il timo e le foglie di alloro. La farina viene aggiunta un po' più tardi e, una volta rosolato, vengono aggiunti il brodo di vitello e i pomodori e mescolati fino a quando la salsa non inizia a bollire. I condimenti e l'aglio schiacciato vengono aggiunti alla combinazione e la salsa viene cotta in forno per oltre un'ora. La salsa viene quindi passata al setaccio e la parte superiore è solitamente imburrata per evitare la formazione di una pellicola. Questa salsa densa viene solitamente servita con pasta, polenta, lasagne, bastoncini di mozzarella e polpette, tra gli altri.