Salsa forestale

La salsa forestière è una salsa tradizionale francese a base di funghi. Sebbene esistano delle varianti, questa salsa cremosa e burrosa è solitamente preparata con una combinazione di funghi (spesso cardoncelli, shiitake o porcini), scalogno, burro, vino bianco, panna, timo, prezzemolo e condimenti. I funghi vengono saltati nel burro finché non diventano dorati e teneri, mentre scalogno e zenzero vengono aggiunti in seguito e cotti fino a doratura. Una combinazione di vino e panna viene portata a ebollizione, mescolata con i funghi e altri ingredienti e la combinazione viene poi frullata fino a ottenere un composto liscio o filtrato. Infine, il timo e il prezzemolo vengono mescolati alla salsa, che viene condita con sale e pepe e servita con pesce come salmone, pollame o piatti di manzo. Se lo si desidera, si può anche aggiungere un po' di vino porto o madeira alla salsa per un sapore extra.