Salsa gribiche

La gribiche è una salsa francese (una delle versioni della salsa madre di Escoffier) e un accompagnamento saporito e piccante per salumi, pesce e piatti di carne bollita. L'unicità della gribiche deriva dal fatto che vengono usati tuorli sodi per addensarla, legando insieme l'olio e l'aceto in una base cremosa a cui di solito vengono aggiunti dragoncello, albumi, cetriolini sottaceto e capperi. Dopo che la salsa si è raffreddata, si consiglia di abbinarla ad asparagi, patate e verdure primaverili.