Salsa Mornay

Ci sono molte teorie sull'origine del nome di questa salsa, la più popolare delle quali sostiene che abbia preso il nome dal Duca di Mornay alla fine del XVI secolo. La versione moderna di questa salsa è realizzata combinando la classica salsa besciamella con i formaggi Gruyère e Parmigiano grattugiati e fusi. Tuttavia, la salsa Mornay originale è stata inventata prima della besciamella, quindi la salsa al formaggio originale servita al Duca era sicuramente un po' diversa dalla versione odierna. La besciamella è stata probabilmente aggiunta alla ricetta in seguito per migliorare la consistenza della salsa. La salsa Mornay è comunemente usata come guarnizione per verdure al vapore o versata su piatti di pesce e pollame.