Salsa piccola alle lenticchie

Il petit salé aux lentilles è uno stufato francese classico fatto con carne di maiale salata e lenticchie di Puy. Oltre ai due ingredienti principali, il piatto contiene anche burro, brodo, scalogno, carote, aglio, cipolle e bouquet garni (foglie di alloro, timo, prezzemolo). La carne di maiale salata viene strofinata con sale marino e condita con pepe e timo prima di essere bollita finché non diventa tenera con aglio, cipolle, carote ed erbe aromatiche. Le lenticchie e il brodo vengono aggiunti in seguito e il tutto viene lasciato sobbollire di nuovo finché le lenticchie non diventano morbide. Il piatto viene servito disponendo una spessa fetta di carne di maiale salata sopra le lenticchie, preferibilmente con qualche carota a lato. Questo piatto veniva tradizionalmente preparato per utilizzare la carne conservata e salata d'inverno, combinandola con i legumi e le verdure disponibili. Se lo si desidera, servire il piatto con una semplice insalata verde a lato.