Salsa posteriore

La salsa arriera è una salsa tradizionale originaria del Messico centrale. Questa salsa scottante è solitamente preparata con una combinazione di peperoncini serrano, cipolla bianca tritata, aglio, sale e qualche cucchiaio di acqua fredda. I peperoncini vengono tostati su un comal o una piastra e di tanto in tanto girati finché non diventano carbonizzati e pieni di vesciche. Mentre sono ancora caldi, vengono macinati con gli altri ingredienti fino a ottenere una pasta grossolana. Il processo è solitamente eseguito in un molcajete. Il nome salsa arriera significa salsa del mulattiere perché si ritiene che la salsa fosse famosa per essere mangiata dai mulattieri. Una volta pronta, la salsa arriera è tradizionalmente mangiata con una tortilla calda e un formaggio bianco forte come l'añejo.