Salsa tedesca

La salsa Allemande, a volte chiamata salsa tedesca, è fondamentalmente una versione arricchita e addensata della salsa vellutata. L'addensamento è ottenuto da una combinazione di tuorli d'uovo e liaison, o panna. Spesso condita con succo di limone, la salsa Allemande appartiene alle grandi salse della cucina tradizionale francese, definite da Antoine Caréme nel XIX secolo, insieme alle salse besciamella, spagnola e vellutata. È comunemente usata come base per molte altre salse, ma può essere servita da sola con uova, verdure, pollo in camicia e vitello.