Salsa vergine

Sauce vierge (letteralmente salsa vergine) è una salsa francese a base di pomodori e basilico tritati, succo di limone e olio d'oliva. Secondo una delle teorie sul suo nome insolito, prende il nome dalla regina d'Inghilterra Elisabetta I, nota anche come Regina Vergine. Altre fonti sostengono che si chiami vergine perché non è cotta, e un'altra sostiene che il ragionamento dietro il nome sia dovuto al fatto che la salsa richiede olio d'oliva vergine. Sauce vierge è stata resa popolare negli anni '80 da Michel Guérard, l'autorità della novelle cuisine. Oggi, la salsa sta diventando sempre più popolare, soprattutto nei bistrot parigini, dove è tipicamente usata come accompagnamento ai piatti di pesce.