Salsa Vizcaina

La salsa Vizcaina è una classica salsa rossa originaria dei Paesi Baschi. È fatta con cipolle rosse, aglio e peperoni choricero. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva con l'aggiunta di peperoni choricero privati dei semi e brodo. La combinazione viene condita con sale e frullata fino a quando la salsa non ha la consistenza di una salsa di pomodoro. Ma alcune persone sostengono che la salsa Vizcaina contenga anche pomodori, ed è una questione che ha causato dibattiti in Spagna per molti anni. Tuttavia, la salsa probabilmente non è stata fatta con pomodori perché alcuni dicono che era già stata preparata a Vizcaya prima ancora che i pomodori freschi arrivassero sul mercato. Questa salsa ha trovato il suo abbinamento perfetto quando i pescatori baschi riportarono il baccalà salato da Terranova, ma può anche essere servita con patate fritte, stinco di maiale o petti di pollo alla griglia per un'esplosione di sapori.