Salsa XO

A volte chiamata caviale d'Oriente, la salsa XO è una salsa popolare originaria di Hong Kong, composta da capesante essiccate bollite, gamberi essiccati, prosciutto essiccato, aglio, cipolle e peperoncini. XO si riferisce al cognac extra vecchio, anche se la salsa non ne contiene una goccia. Poiché il cognac è considerato chic ed è uno status symbol a Hong Kong, la salsa è anche confezionata in una scatola dall'aspetto simile, il che è un marketing molto intelligente, se non altro. Tuttavia, la salsa XO è estremamente saporita e piena di umami, e si trova persino nei ristoranti in tutto il Nord America. La salsa non è solo un semplice condimento, visto che è spesso utilizzata per migliorare i sapori di vari piatti saltati in padella, frutti di mare, riso e verdure. Oggi, non è ancora chiaro se la salsa sia stata inventata al ristorante Spring Moon di Hong Kong o in uno dei numerosi ristoranti di pesce di Kowloon negli anni '80.