Salsiccia alla sella

Saumon à l'oseille è un piatto francese composto da un filetto di salmone con acetosa in una cremosa salsa di pesce. È fatto con salmone, vino bianco secco, brodo di pesce, crème fraîche, foglie di acetosa, limone, burro, scalogno e un po' di Marsala. Gli scalogni vengono saltati nel burro, quindi sfumati con Marsala. Il brodo di pesce e il vino bianco vengono aggiunti alla salsa insieme alla panna. Il salmone viene fritto, quindi unito alla salsa, che viene arricchita con un filo di succo di limone e mescolata con acetosa. Quando viene servito, la salsa viene versata in un piatto fondo, mentre il salmone viene disposto con cura sopra. Il piatto è stato creato da uno chef francese Pierre Troisgros negli anni '60 e oggi viene spesso servito nei bistrot.