Saltah

Il saltah è il piatto nazionale dello Yemen, uno stufato sostanzioso solitamente consumato a pranzo. Può essere preparato con o senza carne. Gli ingredienti chiave del saltah sono l'hilbeh, un condimento a base di fieno greco, e lo zhug, un condimento composto da peperoncini, olio, cumino, aglio e coriandolo. L'hilbeh e lo zhug vengono aggiunti allo stufato marrone che spesso contiene carne di agnello o pollo, se mai viene utilizzato. È molto probabile che il piatto sia di origine turca quando è stato fatto con ingredienti di scarto. I contorni comuni del saltah includono riso, pomodoro, patate, verdure e uova strapazzate, e il saltah è tradizionalmente servito bollente in una ciotola di metallo o pietra e mangiato con il pane piatto yemenita che può servire come utensile per raccogliere il cibo.